Как ресторану подготовиться к фотосъёмке блюд

Начнем с посуды — она должна быть вся в наличии, чистой и без сколов. Если в вашем меню есть блюда, подаваемые на деревянных досках, обязательно закупите отдельные экземпляры исключительно для фотосъемки. Эти доски не должны использоваться в обычной работе ресторана, чтобы сохранить их безупречный вид.

Теперь о продуктах. Особенно важно следить за свежестью овощей, фруктов и зелени. Чтобы зелень выглядела особенно сочной, замочите ее в холодной воде с добавлением льда за 15-20 минут до съемки. Этот прием работает отлично для петрушки, базилика, укропа и шпината. Однако будьте осторожны с некоторыми видами зелени: например, мяту лучше не подвергать такому воздействию. 

Чтобы избежать неприятных ситуаций, когда персонал вынужден бегать в магазин за дополнительными ингредиентами (зеленью, специями и другими продуктами), проведите тщательную проверку наличия всех необходимых компонентов заранее. Составьте подробный список всех требуемых продуктов и убедитесь, что они имеются в достаточном количестве и надлежащем качестве. 

Приготовление блюд для съемки имеет свои особенности. Супы наливаются непосредственно на съёмочном пространстве (кроме плотных крем-супов), а для того, что бы ингредиенты не утонули на дно тарелки можно положить сырой картофель (но так, чо бы его не было видно и да, не переусердствуйте с ингредиентами, они не должны неестественно торчать над поверхностью супаа). Горячие блюда, пиццы украшаются зеленью только в самый последний момент, иначе она может завянуть и почернеть. Мясо для съемки доводится до идеального внешнего вида, а не вкуса. 

Планируйте фотосъемку на время, когда в ресторане минимальная загрузка — это позволит создать наиболее комфортные условия для работы. Обычно это утреннее время и дни недели с меньшей проходимостью.

Обязательно составьте чек-лист всех блюд, которые планируется отснять, и внимательно отмечайте каждый готовый кадр. Это поможет избежать пропусков и повторений. 

Если в концепции фотографий предусмотрено использование декора, заранее закупите все необходимые элементы и организуйте отдельную зону для их хранения во время съемки. Это может быть отдельный стол, где будут находиться различные ткани, аксессуары и другие предметы, создающие атмосферу. 

Обеспечьте оптимальный температурный режим в месте съемки, особенно важно это в зимний и летний периоды. Комфортная температура позволяет фотографу и все участникам процесса сосредоточиться на работе. 

Выделите просторную зону недалеко от кухни для проведения съемки. Обеспечьте наличие электропитания для оборудования. Позаботьтесь о том, чтобы эта территория была обособленной от гостей ресторана и не находилась в зоне прямого солнечного света. Если не уверены подходит площадка для съёмки или нет — пришлите фотографии выбранной локации фотографу на согласование.

Допускайте к месту съемки только тех сотрудников, чье присутствие действительно необходимо. Это минимизирует риск случайных повреждений оборудования и создаст более спокойную атмосферу. 

Назначьте ответственного человека, который будет контролировать процесс на этапе просмотра фотографий на экране компьютера. Этот человек должен иметь право принимать решения о том, удовлетворяет ли качество каждого кадра установленным стандартам или требуется переделка. 

В идеале шеф-повар должен находиться рядом с фотографом, чтобы оперативно принимать решения о необходимости переделки того или иного блюда. Очень важно, чтобы во время работы на кухне был дополнительный персонал, который позволит шеф-повару сосредоточиться на контроле блюд. 

И совет, без крайней необходимости не добавляйте фотографа в групповые чаты =)